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Objectifs
Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson)
Réaliser des garnitures
Associer harmonieusement mets, accompagnements et garnitures originales
Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson
Mettre en valeur les productions pour optimiser la vente
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation
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Prérequis
Aucun
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Durée
21 heures / 3 jours
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Modalités et délais d'accès
La formation est ouverte à l’inscription tout au long de l’année.
Les délais moyens pour débuter la formation dépendent de la période à laquelle vous souhaitez vous former. Néanmoins, nous pourrions débuter votre formation au plus tard sous 35 jours ouvrés suite au premier contact (hors délai de rétractation). Nous vous invitons à nous contacter pour en savoir plus.
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Tarif
Nous contacter
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Lieu
Formation réalisée en présentiel en intra entreprise.
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Moyen pédagogiques
Evaluation des besoins et du profil du participant
Séquences pédagogiques regroupées en différents modules
Alternance de contenus théoriques et pratiques
Cas pratiques/mises en situation/exercices
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Modalités d'évaluation
Cas pratiques/mises en situation/exercices
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Accessibilité aux personnes handicapés
Pour tout besoin spécifique en matière de handicap, nous vous invitons à nous contacter directement à l’adresse arts.formations@hotmail.com, afin d'étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.
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Contenus de la formation
Accueil
Accueil et présentation.
Auto positionnement de début de formation pour déterminer le niveau des stagiaires et le recensement des attentes.
Rappel des normes d’hygiène
Techniques de base
Préparation des pâtes fraîches : raviolis, tagliatelles, gnocchis, etc.
Techniques de découpe et de préparation des légumes (aubergines, courgettes, tomates).
Maîtrise des sauces italiennes classiques : sauce tomate, pesto, sauce à la carbonara, sauce alfredo.
Cuisson parfaite des pâtes, risottos et viandes à l'italienne.
Les antipasti et entrées
Préparation des antipasti typiques : bruschetta, carpaccio, arancini, fritto misto.
Réalisation de salades italiennes classiques : caprese, salade de roquette et parmesan.
Techniques de présentation et d’assaisonnement.
Les plats principaux
Pâtes et Risottos : lasagnes, spaghetti alla bolognese, risotto aux cèpes, penne all'arrabbiata.
Viandes et Poissons : osso buco, escalope milanaise, saltimbocca, branzino al forno (bar rôti).
Pizzas : préparation de la pâte à pizza maison, cuisson au four, réalisation des pizzas classiques (Margherita, Quattro Stagioni, Calzone).
Accompagnements typiques : polenta, caponata, frittata.
Pâtisserie et desserts Italiens
Préparation des desserts emblématiques : tiramisu, panna cotta, cannoli siciliens, amaretti.
Techniques de réalisation des pâtes à gâteaux italiens : pâte à sfogliatella, pâte à biscuit pour tiramisu.
Apprendre les secrets des glaces et sorbets italiens (gelato).
Réalisation par les stagiaires de recettes de cuisines italiennes
Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
Chaque stagiaire réalise tout où partie des recettes proposées
Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Dégustation et analyse critique des productions
Conclusion
MAJ : 08/10/2024